8月26日，由海爾智家四川分公司、四川省茶藝術(shù)研究會(huì)、四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)主辦，雅安甘露堂茶業(yè)有限公司、雅安市山野美農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司承辦，順興老茶館 四川宜茶宜酒供應(yīng)鏈管理有限公司協(xié)辦的“2023 海爾杯冰儲(chǔ)葉手工制茶擂臺(tái)賽”在四川省成都市武侯區(qū)世紀(jì)城會(huì)展中心西蜀廊橋古鎮(zhèn)古戲臺(tái)圓滿成功舉辦。
本次比賽專家評(píng)委由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授、雅安藏茶研究中心何春雷，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)羅凡，雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)任敏，四川省茶葉研究所博茗培訓(xùn)中心侯紅雨，雅安市名山區(qū)茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)鐘國(guó)林，蒲江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局推廣研究員廖長(zhǎng)力擔(dān)任。海爾智家四川分公司新機(jī)會(huì)總監(jiān)袁明霞，海爾智家四川分公司 028大區(qū)總監(jiān)蔣先麗，四川省茶藝師研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)何修武，四川省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)覃中顯，雅安市農(nóng)科中心副主任熊萬和，雅安市茶葉發(fā)展中心主任唐立忠、調(diào)研員鄧建，雅安市名山區(qū)茶葉協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李成軍，《亞太茶業(yè)》媒體西南大區(qū)負(fù)責(zé)人華偉，達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院王嫦，成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院文瓊，崇州職業(yè)教育培訓(xùn)中心吳洪英，雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院王海燕，雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院唐瑛蔓等領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓以及茶行業(yè)同仁及相關(guān)行業(yè)媒體朋友們共同出席了本次比賽，共襄精彩賽事。
“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”新業(yè)態(tài)
長(zhǎng)期以來，茶葉，特別是綠茶，一直沿用“一步法”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式(即鮮葉制成成品后貯藏銷售)，難以滿足消費(fèi)者隨時(shí)喝“新茶”的客觀需要，也使得茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者飽受“陳茶”之苦!大賽伊始，大家通過視頻對(duì)本次的活動(dòng)的主題新概念:——冰儲(chǔ)葉有了初步了解。
隨后由“冰儲(chǔ)葉”技術(shù)研發(fā)者和“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式的倡導(dǎo)者——四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授、雅安藏茶研究中心何春雷為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓作了詳細(xì)介紹，他表示：“據(jù)我們研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中大量的香味物質(zhì)是在加工過程中形成的，而一旦形成香味物質(zhì)后，極易發(fā)生揮發(fā)損失，甚至氧化變味，即使在冰凍條件下，也難以保存5個(gè)月以上。而形成這些香味物質(zhì)的前體物則是非揮發(fā)的、容易保存的有機(jī)成分。根據(jù)這一原理，我們提出了“二步法”的茶葉加工新思路，即將鮮葉或在制品通過殺菌、抑酶、除氧后冰凍儲(chǔ)存制成半成品—“冰儲(chǔ)葉”，在消費(fèi)者喝茶前進(jìn)行后加工制成成品，這樣就能確保茶葉香味的充分保留，使得消費(fèi)者隨時(shí)喝新茶成為現(xiàn)實(shí)!也從根本上免除了茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的“陳茶”煩惱!”
那么，“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”能否成為茶葉產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)呢?
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授、雅安藏茶研究中心何春雷認(rèn)為“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”成為茶葉產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)必須解決和協(xié)調(diào)好以下幾個(gè)問題：
第一，消費(fèi)者愿意喝“新茶”是前提。通過宣傳和試飲相結(jié)合等方式，讓消費(fèi)者首先知道隨時(shí)有新茶，而且新茶好喝，逐漸養(yǎng)成喝新茶的習(xí)慣，形成喝新茶的新風(fēng)尚。事關(guān)“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式能否成為現(xiàn)實(shí)的前提。
第二，儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)是基礎(chǔ)。通過三年來的研究證明，只要控制好各環(huán)節(jié)各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)是能夠保證茶葉質(zhì)量的。目前我們保存的“冰儲(chǔ)葉”已達(dá)到三年。技術(shù)是否成熟事關(guān)“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式能否成功的基礎(chǔ)。
第三，冰儲(chǔ)及制茶裝備是保障。海爾冰箱不僅較好解決了化霜問題，關(guān)鍵是降溫平緩、控溫準(zhǔn)確，能較好滿足儲(chǔ)存需要。與其他制茶設(shè)備組合適當(dāng)，滿足冰儲(chǔ)葉的后續(xù)加工不成問題。裝備好壞是“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式推廣的有力保障。
第四，制茶工匠水平是核心。這就要求制茶人員不僅對(duì)傳統(tǒng)茶葉的殺青、揉捻、發(fā)酵、焙火、提香等加工技術(shù)熟練，而且還要對(duì)“冰儲(chǔ)葉”的理化特性充分了解，確?！氨鶅?chǔ)葉”制成的茶葉能夠充分發(fā)揮其飲用價(jià)值。制茶工匠水平是關(guān)乎“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式成功的核心問題。
第五，茶樓的載體與渠道作用是關(guān)鍵。“冰儲(chǔ)葉”是原料，只有通過后續(xù)加工才能實(shí)現(xiàn)其飲用價(jià)值。如何實(shí)現(xiàn)“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式的有效推廣，必須要有一個(gè)良好的載體和渠道。茶樓是連接消費(fèi)者最好的紐帶和橋梁。在這方面咖啡產(chǎn)業(yè)模式值得借鑒。例如“星巴克”等咖啡館通過“現(xiàn)焙、現(xiàn)磨、現(xiàn)沖”的營(yíng)銷手段，不僅給咖啡館帶來了豐厚的收益，而且有力地促進(jìn)了咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。載體與渠道事關(guān)“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式能否成為茶產(chǎn)業(yè)中一種新業(yè)態(tài)的關(guān)鍵。
最后，何教授表示：我們有理由堅(jiān)信，在滿足上述條件的基礎(chǔ)上，只要大家本著合作、共享、共贏之理念，達(dá)成共識(shí)，密切配合，共同努力，“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”新業(yè)態(tài)，極有可能成為茶葉產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，催生一批“星巴克”式的新茶館，助推茶館業(yè)的升級(jí)改造，使人類非遺—中國(guó)制茶傳統(tǒng)技藝走向城市!走向世界!從而促進(jìn)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展!
通過何教授的分享，讓現(xiàn)場(chǎng)嘉賓們獲益匪淺!雅安市名山區(qū)茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)鐘國(guó)林表示，何教授這個(gè)技術(shù)，解決了綠茶在加工當(dāng)中遇到的諸多問題，也讓現(xiàn)場(chǎng)嘉賓對(duì)“冰儲(chǔ)葉”的新概念有了更深層次的了解。
“冰儲(chǔ)葉”在研制和研發(fā)，以及存儲(chǔ)中，海爾冷柜都扮演者至關(guān)重要的角色，海爾智家四川分公司新機(jī)會(huì)總監(jiān)袁明霞，對(duì)海爾冷柜在整個(gè)一個(gè)行業(yè)內(nèi)地位，以及對(duì)“冰儲(chǔ)葉”所提供的技術(shù)支持作了相關(guān)介紹。
茶香四溢，高手對(duì)決
了解完“冰儲(chǔ)葉”新概念后，活動(dòng)進(jìn)入了冰儲(chǔ)葉手工制茶擂臺(tái)賽環(huán)節(jié)，首先由雅安甘露堂茶業(yè)有限公司吳歌為參賽選手介紹本次擂臺(tái)賽活動(dòng)評(píng)分細(xì)則。
本次比賽共有19名選手參加，其中不僅有在茶葉加工一線奉獻(xiàn)多年的老師傅，更有許多剛?cè)胄械男律撇枞耍麄兺瑘?chǎng)競(jìng)技，共同詮釋工匠精神。
比賽現(xiàn)場(chǎng)選手們經(jīng)過一番細(xì)心準(zhǔn)備后，把“冰儲(chǔ)葉”倒進(jìn)電炒鍋里，手貼熱鍋，手法嫻熟地翻炒、抖動(dòng)，茶葉隨之跳躍，手起手落間，熱鍋里的新鮮茶葉漸漸變干，賽場(chǎng)內(nèi)飄起茶香。觀眾近距離觀看選手們的制茶過程，感受傳統(tǒng)手非遺蒙山茶制茶的魅力，學(xué)習(xí)蒙山茶茶文化知識(shí)。
評(píng)委組老師們，考核參賽選手的競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)、成品茶得率、成品茶含水率，并按照GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》，經(jīng)過看外形、聞香氣、嘗滋味等步驟，對(duì)每個(gè)選手茶樣進(jìn)行客觀打分，綜合考核。本次比賽的目的，不僅是希望培育一支具備工匠精神的“冰儲(chǔ)葉”炒制隊(duì)伍，也希望能夠持續(xù)傳承中國(guó)非遺制茶工藝，為持續(xù)擦亮蒙頂山茶的金字招牌助力。
來源：蒙頂山甘露堂
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